Conoce tu café
Explora el mundo de la cata de café
3
minutos
Como el café tiene tantos sabores y aromas complejos, los catadores cualificados son fundamentales en la cata de café para garantizar su calidad. Hacen falta años de práctica y experiencia para identificar y valorar la calidad de un café. Cualquier empresa de café respetable tiene en nómina a catadores profesionales; es la mejor forma de garantizar la calidad y consistencia de cada café.
Cómo garantizamos el sabor y la calidad del café Nescafé®
Después de la cosecha, las cerezas de café pasan por el proceso de molido. Con esto se elimina la fruta exterior y la piel apergaminada que recubre el grano. El resultado final se llama «café verde» y el control de calidad en esta etapa es esencial. Nuestros expertos trabajan en estrecha colaboración con nuestros proveedores de café en todos los países de origen. Es la única forma de asegurarnos de que el café que usamos esté a la altura del nombre Nescafé®, de renombre mundial.
Antes de enviar el café
Trabajamos estrechamente con todos nuestros proveedores de café mediante nuestra red de seis centros especializados en el control de calidad del café repartidos por todo el mundo. También ayudamos a los proveedores de café a seguir las últimas medidas de seguridad alimentaria. Por último, nuestros catadores profesionales de Nescafé® comprueban a fondo la calidad de nuestro café incluso antes de enviarlo.
Actualmente, los catadores profesionales de café reciben una formación tan exhaustiva que todos están de acuerdo con las características exactas de cualquier café que prueban.
En nuestras fábricas
Los granos se someten a una última prueba de calidad cuando llegan finalmente a nuestras fábricas, antes de que el café se utilice para elaborar tu Nescafé® favorito. También contamos con equipos de catadores profesionales en todas las fábricas Nescafé® del mundo. Satisfacer sus papilas gustativas expertas solo es la última de muchas pruebas de calidad que ayudan a garantizar el sabor fresco y delicioso de cada taza de Nescafé®.
Así es como podemos lograr un cambio duradero, trabajando con nuestros socios, grandes y pequeños, para seguir haciendo que tu café sea mejor, más sabroso y más sostenible.
El lenguaje de la cata de café.
Los catadores de café expertos deben comprender las diferencias sutiles entre los cafés. ¿Cómo ha afectado al sabor final la forma en que se ha cultivado, molido y tostado el café? ¿Fue decisivo el tipo de suelo en el que se plantó el árbol? ¿O tal vez la forma en que se regó y nutrió el cafeto? Incluso el tipo de sacos en los que se han almacenado los granos podría cambiar ese sabor final.
De hecho, muchos expertos en cata de cafés usan un libro llamado Léxico sensorial. Es una especie de guía interna sobre la fuerza de los distintos sabores del café. Aborda más de 100 sabores diferentes, organizados en grupos como:
Floral, especias, dulce, cacao
Afrutado, verde/vegetal
Tostado, cereal, fruto seco
Puede haber muchos sabores en cada grupo. Por ejemplo, el grupo de sabores dulces incluye melaza, jarabe de arce, azúcar moreno, caramelizado, miel y vainilla.
Despierta los sentidos a la calidad
Se requieren muchos años de experiencia para convertirse en un catador de café competente. Para ser un buen catador profesional, deberás ser experto en cupping, la técnica para identificar los sabores y aromas complejos del café. Aprenderás sobre:
Le Nez du Café Aroma
Apreciar los 36 aromas básicos del café
Habilidades sensoriales
Evaluar la intensidad de distintos sabores como el dulce, el ácido y el amargo
Calibración por pares
Catar café a ciegas para igualar el criterio de los catadores experimentados
¿Cómo convertirse en catador de café?
Si investigas sobre cursos de cata de café, es probable que encuentres alguna organización local que pueda ayudarte a obtener una cualificación profesional. Necesitarás mucha dedicación para estudiar y aprobar los exámenes y las pruebas prácticas con las que desarrollar tus dotes de degustación y tu conocimiento del café.
Datos sobre el café
Los catadores de café también deben entender el viaje del café. Este conocimiento les ayuda a detectar formas de mejorar la calidad de un café antes de llegar a la taza. Necesitarás conocer:
Los fundamentos del café
La agricultura y la ciencia tras el viaje del café
El procesamiento del café
Cómo se almacena, se muele y se tuesta el café
La calidad del café
La forma en que se manipula el café durante su viaje, y cómo puede afectar a su calidad final
Desde luego, ¡es mucho que digerir! Pero esta dedicación al arte de la degustación del café hace que el sabor de nuestro café sea un poco mejor. Si te inspira desarrollar estas habilidades para ayudarte a mejorar tu mundo, o si simplemente aprecias el buen café, disfruta de cada sorbo de este viaje con Nescafé®."
Sabor de café
Desde luego, ¡es mucho que digerir! Pero esta dedicación al arte de la degustación del café hace que el sabor de nuestro café sea un poco mejor. Si te inspira desarrollar estas habilidades para ayudarte a mejorar tu mundo, o si simplemente aprecias el buen café, disfruta de cada sorbo de este viaje con Nescafé®.
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